腌二十斤芥菜放盐大概160到200克左右这个量的话，天气热多放点，冷天少放点，容器要透气，盐不能太少了。盐的作用是杀菌和让菜变软，太少会坏，太多发苦。

因为腌芥菜盐量跟天气、容器、盐质有关，比如晴天放200克，阴天放160克，容器小多放点，大容器少放点。根据《中国家庭腌制菜谱》数据，每斤蔬菜用8-10克盐，二十斤就是160-200克。盐放少了容易招虫发霉，多了会苦影响口感。比如用粗盐和细盐比例不同，粗盐要提前泡水，细盐直接撒。如果腌三天换一次盐，一天多放盐，这样菜更脆。所以得根据实际情况调整，不能死板按公式算。