凉拌菜里常用的红油就是用菜籽油或花生油炒辣椒花椒等调料做出来的红油。咱们平时做凉拌菜的时候，先烧菜籽油或花生油，油热了放干辣椒段和花椒粒，小火慢慢炸出香味，把油和料一起倒出来晾凉，拌菜的时候淋几勺就行。这个红油的香味特别足，而且能保存挺长时间。

为啥说红油主要用菜籽油或花生油呢？因为这两种油高温稳定性好，炒辣椒花椒的时候不容易烧焦。菜籽油烟点240℃以上，花生油230℃左右，刚好能hold住炒料的火候。而且菜籽油自带清香，花生油香味更浓，老饕们都说菜籽油炒的红油颜色红亮，花生油炒的香味更突出。根据中国油脂协会大前年数据，凉拌菜用油中菜籽油占比58%，花生油占32%，剩下10%是其他食用油。炒红油的时候油温不能太高，否则会炸出苦味，咱们得看着油冒小泡的时候下料，炸到辣椒变棕红色就关火。这样炸出来的红油拌黄瓜、木耳、豆腐丝，那叫一个香！而且红油能保存一周左右，放冰箱里都不会坏。