腌八十个鸡蛋用盐大概两斤左右，糖半两这样。要是咸淡不够可以尝尝再补，别腌太咸发苦。鸡蛋要选新鲜的，腌三天就能吃。

为啥是这个数啊？因为鸡蛋含水量高，盐量要是超过2%会变苦。比如五千克鸡蛋放一百克盐，正好是2%。糖的作用是让咸味变柔和，像糖和盐的比例要是1:3，腌出来的鸡蛋不会太涩。北方人习惯多放盐少放糖，南方则相反。不过关键要看个人口味，比如有人爱吃甜口，糖可以多放点。腌的时候最好用盐把鸡蛋裹匀，放在阴凉处，三天后翻动一次。要是用白酒腌的话，盐量可以少放点，因为酒里有防腐成分。