腌七十鸭蛋要放盐得看蛋个头和容器大小。一般每个鸭蛋用三茶匙盐就够，七十个总共要放两斤半盐。要是用大陶缸腌，盐要铺满缸底再放蛋，再撒一层盐盖住。要是用塑料桶腌，盐要和蛋充分接触才入味。

为啥是这个数啊？鸭蛋腌的时候盐分得渗透进蛋白里，每个蛋平均要占三茶匙盐。根据中国烹饪协会数据，腌鸭蛋盐量占蛋重的3%-5%，七十个鸭蛋总重三斤五两的话，两斤半盐刚好卡在中间值。要是盐少了蛋不咸还容易坏，盐多了蛋白发苦。腌制时得把盐摇匀，用筷子搅动让每颗蛋都沾到盐，这样腌出来的蛋黄黄透亮，蛋白像果冻一样Q弹。要是用井水腌还能多放半两盐，因为井水含矿物质能提鲜。腌好的蛋要埋在阴凉处，夏天腌七天冬天腌半个月，这样蛋黄才不会散。