黑豆黑米粥得熬够时间才能软糯香浓，一般要大火煮沸后转小火慢炖40分到1个钟头。中间得搅两三回防粘锅，收汁到米粒开花就行。

为什么得这么熬？黑豆壳厚得像铠甲，得先煮开让壳裂开，不然豆子硬得硌牙。黑米外层有层蜡质，小火熬40分钟才能让蜡质融化，米粒才会吸饱水分变软。数据说黑豆中的花青素在50℃以上才会析出，而黑米B族维生素在持续加热1小时后释放率提升60%。大火煮沸后转小火，既能保持锅底温度不糊，又能让米豆充分吸水膨胀。比如用高压锅的话，上汽后压15分钟就能省火候，但普通锅得延长到1小时。关键得看着米汤变稠，豆子开花，这时候关火焖5分钟更入味。