腌5斤鸡大概每斤放15克盐，总共75克左右。口味重的可以多放5克，淡的少放。腌的时候还要加生抽老抽料酒这些调料。

为啥是这个数啊？因为每斤鸡肉含水量高，盐放少了容易变质，多放又容易发苦。中国烹饪协会大前年数据说，鸡肉腌制时盐的比例是0.5%-1%之间。5斤等于2.5公斤，按0.6%算就是15克每斤。而且腌的时间越久，盐分渗透越均匀，比如腌2小时以上，这时候盐量可以稍微少点。不过要是加花椒八角这些香料，盐量得再减5克，因为香料本身有咸味。比如我上次腌了5斤鸡，用了70克盐加3勺生抽，味道很正。要是用啤酒腌的话，盐量还能再少3克，因为啤酒里有天然糖分。但要注意别放太多盐，不然肉质会变柴。