腌一斤柠檬要放五十字（约十克）盐，这是最常用的比例。具体做法是先把柠檬洗净晾干，用盐搓匀后装罐，加凉白开没过柠檬就行。这个量既能防止发霉又能保留酸味，新手直接按这个比例来最保险。

为啥是这个数啊？因为盐和柠檬的配比要达到十百分比才能有效防腐。根据《家庭食品腌制手册》数据，每公斤柠檬用百克盐，能抑制大部分杂菌生长。但实际操作中考虑到盐分吸潮会增重，所以减半成五十字更合适。比如用五斤柠檬的话，盐量就是二两五钱。有人觉得太咸就少放，但这样容易变质，特别是南方潮湿地区更得按这个量来。北方人可能习惯多放个二三十克，但核心还是得保证盐能完全包裹柠檬表面。要是用粗盐的话，要提前用温水泡开再沥干，不然盐粒太粗影响入味。