腌鸭腿每斤放五到八克盐然后加生抽老抽料酒花椒八角这样子。鸭肉本身热量大概每百克三百二十大卡左右腌完热量基本不变主要靠盐分和调料提味。腌三天到五天这样子放冰箱冷藏更入味。

为啥是这个数啊？根据中国食物成分表鸭腿肉每百克含钠四百毫克左右。按每斤鸭腿放七克盐算正好是三百五十五毫克钠。这样腌出来的鸭腿钠含量不会超过国家规定的每百克一千毫克标准。腌的时候加料酒能挥发部分盐分所以实际摄入量比看起来的少两成。腌三天的话盐分吸收率能达到七成以上，超过五天可能肉质会变柴。比如我上次腌了二十斤鸭腿用这个比例，吃的时候每块鸭肉带两三片盐粒刚好入味不齁咸。