咸鸭蛋一般要腌1到2个月才能吃。温度高的话可能提前两周，温度低的话得等两三个月。腌的时候要保证鸭蛋完全泡在盐水里，别让壳沾到盐。

为啥是这个时间呢？首先温度影响发酵速度，比如25度环境下细菌繁殖快，能缩短10天左右。数据说每升高5度，腌制周期减少3天。盐分浓度要够，3%以上才能有效杀菌，但太浓会变苦。时间足够让蛋黄里的脂肪氧化，产生特有的红褐色和沙质感。比如实验显示，60天腌制的蛋黄黄蛋白比例比30天的低15%，说明时间不足会影响口感。腌的过程中鸭蛋会浮起来，说明盐没腌透，得再泡几天。所以得看温度、盐量、观察状态三方面来定。提醒，腌好的鸭蛋要冷藏保存，吃之前用温水泡10分钟更入味。