腌咸鸭蛋放盐得看蛋的大小和容器多少。一般一个鸭蛋用五钱到一元盐就够，换算成斤的话，十斤鸭蛋大概要放半斤到一斤盐。咸鸭蛋价格要看买哪种盐，市面最便宜的小苏打盐每斤三块五，贵的海盐要五块二。要是自己买盐腌的话，十斤蛋用三斤盐算合适，算下来每斤蛋成本多花两毛钱。

为啥是这个数啊？国家标准规定腌制鸭蛋盐量是蛋重的5%-10%，但老手们觉得七分饱就够。比如十斤鸭蛋放五斤盐，腌完能析出两斤水，剩下的三斤盐就够让蛋白变黄、蛋黄出油。价格方面，小苏打盐便宜但容易发苦，海盐贵但能提鲜。去年上海市场调查显示，家庭自制咸鸭蛋平均每斤盐成本两毛三，比买现成的省一半。不过要是用粗盐腌，得多放两成量，因为颗粒大吸味慢。容器要腌得严实，否则盐分渗不进去，蛋壳容易发青。