腌一斤菜放8-12克盐最合适。具体要看菜的类型和时间，比如白菜放10克，黄瓜放8克。盐多了会变苦，少了容易坏。腌三天左右就能吃，夏天温度高得缩短时间。

这是因为盐能渗透细菌细胞，破坏其结构，达到防腐效果。科学数据表明盐浓度3%以上就能抑制大多数细菌，但超过5%会明显影响口感。比如腌500克白菜用6克盐，腌200克萝卜用3克盐。不同蔬菜细胞液浓度不同，需要调整比例。时间温度也重要，夏天温度每升高5度，防腐时间得减少1天。比如冬天腌白菜用10克盐可以放一个月，夏天只能放两周。还要注意加盐顺序，先放盐让菜出水，再压重物排除空气，这样盐分更均匀。有个老规矩是"三指宽盐"，就是手指并拢宽度的盐粒，大约对应10克。但不同人手指粗细不同，最好用电子秤量。