黑豆要煮烂得透心，得冷水下锅先泡着。水开后再盖盖子，中火慢炖一个多小时。中途别闲着，用筷子搅两下，防止粘锅底。要是豆子太硬，多煮半小时准成。

为啥得这么熬呢？黑豆壳厚纤维多，得泡透才能吸饱水分。中国农业科学院测过，黑豆吸水膨胀要2-3小时，冷水泡4小时能缩短煮制时间。比如用高压锅的话，上汽后压20分钟就软了。普通锅得先泡2小时，再煮40分钟最省火。要是水放少了，豆子容易糊锅，水量得没过豆子两指高。电饭煲煮的话，选豆类模式自动加水量，比看火候省事多了。不过别贪多加冷水，豆子吸水慢，得一次加够。要是豆子泡好了，煮15分钟就能咬得动，但完全烂透还得再煮半小时。