腌咸鸭蛋一般要放够三十到六十天才能吃。这时候蛋壳上的盐分能渗透进蛋白和蛋黄，味道会比较咸香。如果腌的时间太短，蛋里可能还有细菌残留；要是腌太久，蛋黄可能会变黑发苦。

为啥是这个时间呢？根据中国农业科学院2021年的研究，用普通盐腌制的鸭蛋，二十天左右盐分只能渗透到蛋白表面，这时候吃会流黄水。三十天时盐分能渗透到蛋黄，但这时候蛋黄还没完全凝固。到了四十天，蛋黄开始变粉红色，蛋白呈琥珀色，这时候微生物基本被杀灭。不过要是用高浓度盐水腌，比如每斤鸭蛋用两斤盐，二十天就能吃。但要注意温度，冬天腌得慢要延长到四五十天，夏天温度高可能提前到二十多天。有个老话说是腌够一百二十天，但实际这样蛋黄会发苦，所以别超过六十天。