黑米黑豆得先泡在水里，泡够时间再煮。黑豆要泡四到六个小时，泡完开大火煮三十分钟到一小时；黑米得泡两到三小时，煮四十分钟到一小时。泡的时间长能软化外皮，煮的时候更容易烂。要是赶时间，泡的时间可以缩短，但煮的时间得加长。泡发好的豆米下锅后要加满水，水不能太少。

黑豆豆皮厚实，泡的时间不够外皮会硬邦邦的，煮的时候容易夹锅底。根据《中国食物营养学》数据，黑豆泡发后淀粉酶活性提升60%，这样煮出来的豆子更软糯。黑米颗粒圆，泡两小时能让细胞壁吸饱水分，煮的时候膨胀得均匀。实验发现，泡三小时的黑米煮四十分钟，软烂度比泡一小时的高出35%。要是泡的时间太短，煮出来的豆米外熟里生，咬起来咯吱咯吱的。泡发过程还能让豆米里的抗氧化物质溶到水里，喝汤也更有营养。要是用高压锅，时间可以减半，但得先泡够两小时。