腌鸡放盐量要根据鸡的大小来定，一般每公斤放3到5克盐，腌制时间至少2小时，最好放冰箱冷藏4到6小时。鸡皮要扎些小孔，这样入味快。

为啥是这个数啊？因为盐分渗透需要时间，鸡越重盐量越多，但别放太多，否则肉质会变硬。比如1.5公斤的鸡，放5克盐刚好，腌2小时皮能入味，冷藏4小时肉就全渗透了。实验数据说，盐量超过每公斤6克，鸡肉会失去弹性，口感变柴。温度低时细菌活动慢，所以冷藏能延长腌制时间而不变质。扎孔是为了让盐分更快进到皮肉里，省时间。要是鸡太大，可以分两次腌，先腌皮再腌肉，这样不浪费盐。