三十个鸡蛋腌大约用两斤水和半斤盐。具体水量要看容器大小，确保鸡蛋完全泡进去就行。盐量不能太少，否则不入味，也不能太多，否则腌坏。腌的时候最好加点白酒去腥，但不是必须的。

为啥是这个比例呢？首先三十个鸡蛋的体积大概占两斤，腌的时候需要多加半斤水才能完全淹没。盐的话半斤就够，因为鸡蛋壳本身会吸盐，腌三天就能入味。数据说每斤水配一两盐最常见，但实际操作中为了入味会稍微多放点。比如用三斤水配半斤盐，浓度就合适了。不过有人用两斤水半斤盐，这样盐分更高，可能更紧实。关键要看腌多久，时间长的可以少放盐，时间短的适当多放。有个别做法会加糖或花椒，但基本不影响盐水量。