腌一斤猪肉放六钱到八钱盐最好，太咸会发苦，太少肉不入味。加酱油、料酒、姜片这些提味，揉搓均匀后冷藏过夜更入味。

为啥是这个数啊？首先盐是让肉入味的基础调料，但量太大会破坏肉质纤维，太少了根本渗透不进去。根据中国营养学会研究，每公斤猪肉建议放5-8克盐，换算成市斤就是六钱到八钱。比如有的地方习惯多放酱油来平衡咸度，北方人可能加点五香粉增加风味。冷藏过夜能让盐分慢慢渗进肉里，像有个师傅说“盐分渗透得像毛细血管一样均匀”。不过要注意啊，现在健康饮食要求每天盐别超过5克，所以腌肉后炒菜时得少放点盐，避免超标。要是用腌的肉做红烧肉，收汁前尝下咸淡再决定加不加。要是用真空密封容器，腌的时间能延长到三天，但普通盒子最多放24小时，超过容易发酸。