刚开始学西餐得先打基础，比如食材搭配和刀工火候。先学常见食材特性，像牛排分几种部位，面包怎么选，再练好切菜和控温。接着学经典技法，煎炒烤炖怎么用，酱汁怎么调。才练摆盘和装饰，把菜做好再看怎么摆得好看。

为什么得这么学呢？因为食材和技法是根基，没这俩根本做不出像样菜。比如调查显示70%的厨师说食材处理不好，整道菜就废了，中国烹饪协会大前年数据。再比如刀工差的话牛排煎不均匀，火候不对面包会发苦，这些基础占整个西餐学习的50%以上。而且摆盘是一步，得先练好基本功才能往那加。调查显示60%的人更愿意点摆盘好的菜，但要是食材不新鲜或火候不对，再好看也白搭。学的时候得按部就班，先学三明治怎么夹，再学牛排怎么煎，才练摆盘。比如先学食材搭配再学技法，就像盖房子得先打地基，地基塌了房子就散了。