腌十斤雪菜大概用半斤到一斤盐，每斤腌好剩七到八两。先放盐让菜出水，再晒干装坛子。

为啥是这个数啊？雪菜本身含水量高，盐分渗透会让水分流失。根据老手艺数据，十斤鲜菜腌后能剩七斤到八斤，也就是脱水率三成左右。盐的量要看腌法，半斤盐够渗透，超过斤数容易发霉。晒干时还会再掉两三成重量，所以成品大概四斤到五斤。比如用半斤盐腌十斤菜，晒干后装坛子就剩四斤多。要是盐放少了，菜会出水多烂掉；盐放多了，腌出来的菜太咸发苦。所以得拿捏好这个比例，手艺人都是看经验加的。