一般放50到100克鱼露啊，这个量得看白菜多少棵。一棵白菜的话，50克够用，要是菜多的话就加点。鱼露要倒进腌菜坛子里，和辣椒酱、盐这些调料一起拌均匀。这样味道才够味，酸辣开胃。

为啥是这个量呢？鱼露含盐量高啊，50克就能顶半勺盐的作用。研究数据说每棵白菜需要盐分2-3克，100克鱼露大概能提供20克盐分，这样腌出来的菜不软不烂。东北人喜欢放多些，广东人则少放点。鱼露的咸味还能让白菜更脆，就像给菜穿了个咸味盔甲。不过别放太多，超过150克会发苦。坛子要腌七天才能入味，期间得每天翻动两回。要是菜没腌透，放点白酒也能杀菌。现在超市买的鱼露浓度一般在18度左右，比老方法低点，所以得多放点才够味。