黑豆煲汤要提前泡水四到六个小时，这样煲出来的汤才不会发苦发涩。煲汤时间一般要一个半小时到两小时，中间要加两次冷水，收汁到浓稠状。要是没泡水直接煲，豆子里的单宁酸会大量溶出，喝起来像中药一样难以下咽。

为什么浸泡时间要这么久呢？黑豆外壳坚硬，里面的蛋白质和淀粉包裹得严严实实。提前泡水能让豆子吸饱水分，外壳慢慢裂开，煲的时候更容易释放营养。根据《中国药膳学》数据，浸泡四小时的黑豆吸水量比干豆多30%，煲汤时间能缩短一半。要是泡水时间太短，豆子像石头一样硬，火候再足也煮不烂。而且泡水还能让豆子里的抗氧化物质充分分解，汤色更透亮，喝起来也顺滑。要是没加冷水续水，豆子容易糊锅底，汤里会有焦苦味。所以整个过程要控制好时间，才能喝到香浓不苦的好汤。