腌二十斤胡萝卜用多少盐啊？每斤放两三克，二十斤总共四五十克就行。要是腌咸菜的话，盐可以稍微多一点；要是做糖蒜那种淡口味的，盐少放点。记得腌完之后要倒点凉白开，让胡萝卜更脆嫩。

为啥是这个数啊？食品科学说每斤蔬菜腌的时候放盐量得看个头大小。胡萝卜水分多，盐分少的话容易坏，但盐太多会变硬。中国调味品协会的资料写着，普通蔬菜腌的话每斤两克盐最合适，像萝卜、胡萝卜这种水分多的，可以稍微多放一克。二十斤胡萝卜算下来就是四十克到六十克，但实际操作中四十五克最保险。要是用粗盐的话，得把盐粒捣碎，不然盐粒大容易让胡萝卜表面先腌透，里面还硬。腌的时候要经常翻动，这样盐分才能均匀，不会出现有的地方太咸有的地方不咸的情况。要是腌了三天还没入味，可以倒掉腌菜水重新换盐水，这样能保持脆度。