腌一斤蒜苔一般加二两到三两盐，十斤蒜苔总共需要二十到三十斤盐。具体要看蒜苔新鲜程度和天气情况，夏天温度高可以多放盐，冬天温度低少放点。盐多了容易发苦，少了容易坏。

爱好者们总结的盐配比是每斤蒜苔配二两盐，这是根据盐的防腐浓度定的。比如腌十斤蒜苔，先放两斤盐揉搓，再放八斤盐覆盖，这样盐分能均匀渗透。数据来源是《家庭腌制手册》里写的，说盐浓度达到15%以上才能有效抑菌。老手们还提醒，盐要分两次放，第一次揉搓让蒜苔出水，第二次覆盖防止表面氧化。要是蒜苔太蔫，可以加半斤盐多揉搓两遍。盐放多了蒜苔会发苦，少了容易长霉，所以这个比例最保险。腌的时候要盖严实，放在阴凉处，三天后就能尝到咸香味了。