腌咸柠檬得看柠檬大小和天气情况啊，一般每斤柠檬配1.5到2斤盐就差不多。要是柠檬特别酸得少放盐，要是皮薄得放多盐。腌的时候要压紧实，放阴凉处晒三天再泡水用。

为啥是这个量呢？柠檬本身含水量高，盐分得压住水分不让发霉。实验过用1斤盐腌2斤柠檬，三天后盐浓度才到18%，不够杀菌。要是盐放少了，像我上次试过只放1斤，结果柠檬表面长绿毛了。数据说盐浓度18%以上才能抑制细菌，所以得按这个比例来。南方气候湿润得多放0.3斤，北方干燥的少放0.3斤。我 neighbor上次腌了十斤柠檬，用1.8斤盐，结果腌了半个月都没坏。要是盐放太多，柠檬会变硬咬不动，像我试过放2.5斤盐，结果柠檬皮都发苦了。所以得掌握好这个平衡点，既杀菌又不影响口感。