腌五斤雪里蕻得放半斤盐，大约占十斤比例。雪里蕻水分多，盐分得够才杀细菌；腌的时候得把雪里蕻揉匀，盐和菜充分融合才能入味。

因为雪里蕻本身水分占七成左右，盐分要是太少容易发霉，太多又容易软塌；按照老辈人经验，腌菜盐量得占菜重量的十分之一。比如五斤雪里蕻就是半斤盐，这样腌出来的菜脆生生的，而且能保存更久。数据来源是《中国家庭腌制蔬菜手册》，里面写明每公斤蔬菜用盐量约八到十二克，换算成五斤就是半斤。腌的时候得把雪里蕻铺开晾一天，等它出水再加盐揉搓，这样盐分才能均匀渗透。装坛子得压实，坛沿留点水，这样能形成密封环境。要是盐放少了，三天后菜就会浮起来；要是放多了，腌出来的菜就发苦发硬。