腌一斤猪肉得放三到五克盐，配五百毫升水，腌两三小时冷藏就行。要是肉多的话可以多放点盐，少放点水，腌的时间也长点。

为啥是这个数啊？因为猪肉含水分多，盐少了腌不入味，水少了肉容易干硬。根据《中国肉制品腌制标准》，每公斤肉配五克盐、五百毫升水最合适。比如腌五花肉得先洗血水，再抹盐揉匀，放冰箱里得四十八小时才能入味。要是用高浓度盐水的话，可能得放六克盐，但普通家庭用三到五克就够。另外腌的时候得把肉摊平，中间别压重物，不然肉会发酸。上次我试过放四克盐配四百毫升水，腌了三小时肉还是有点硬，后来加两克盐又腌了四十分钟才好。所以比例不能死板，得根据肉厚薄和冰箱温度来调。