黑豆浆磨好后要煮个15到20分钟，中间得记得搅拌一下别糊锅。刚磨好的豆浆温度不够，得烧开了才能杀菌，否则喝了对肠胃不好。煮的时候火别太大，文火慢熬口感更香浓。

为啥得这么煮呢？黑豆里头含有不少抗营养因子，比如植酸和胰蛋白酶抑制剂，这些玩意儿得高温下才能分解。根据中国农业科学院2021年的研究，豆浆加热到100度保持10分钟以上，能灭活99%以上的大肠杆菌和沙门氏菌。不过温度太高或时间太长会破坏部分水溶性维生素，所以15到20分钟最合适。磨好的豆浆含有活性酶，如果直接喝就像吃生鸡蛋一样容易闹肚子，煮开了酶失活了还能保留更多蛋白质。有个老手说得好"烧开的豆浆才叫真豆浆"，这话糙理不糙。