腌大蒜一般要放三天到七天才能吃，具体看怎么腌。用盐多的话三天就能吃，用糖水的话要一周。腌的时候要盖紧盖子，放阴凉处。

为啥是这个时间呢？因为大蒜里的酶在发酵，三天后酶活性最强。温度每升高五度，发酵快一倍，所以夏天放厨房三天，冬天放阳台要一周。盐量要够才能杀菌，如果盐少三天可能发霉，这时候就得扔掉。记住别用生大蒜，买现成的熟蒜头更保险。有人试过用酱油腌，结果三天就长白毛了，这是因为酱油含糖多招了细菌。科学说盐浓度低于5%就会坏，所以家庭腌蒜最好用盐量占大蒜重量10%的。有个老汉腌了半个月，结果大蒜变绿了还能吃，他说这是天然硝酸盐转化了，不过现在专家说不建议这么干。