煮黑豆要冷水下锅直接煮20-30分钟，中间记得搅拌两三次。如果豆子没泡过水，时间得延长到40分钟。煮好后捞出来放阴凉处晾半小时，这样豆子更入味。

因为黑豆本身淀粉颗粒比较紧密，冷水下锅后需要先让外层细胞破裂。实验数据显示，常温下每分钟只能穿透0.5毫米的豆皮，所以20分钟刚好让整个豆子受热均匀。先搅拌是为了防止粘锅，特别是砂锅这种传热慢的器具。煮的时间太短的话，豆子中间还是硬的，像用筷子戳都能戳穿，但完全熟透需要让豆芯温度达到100度。晾凉是为了让豆子充分吸收水分，这样口感更软糯，像喝豆浆一样滑溜溜的。如果用高压锅的话，上汽后压15分钟就能好了，但普通锅得耐心守着火候。