腌一斤金桔得放8-10克盐，配半斤酒就行。盐要少放点才不会苦，酒得用高度白酒或黄酒，太矮的酒容易发霉。装罐前得把金桔洗得干干净净，晾到半干再加盐酒腌，这样能入味又防腐。

为啥是这个比例呢？因为盐能杀菌，还能让金桔保持脆口，所以一般放8-10克盐，相当于两汤匙。酒的作用是杀菌和增香，微生物学数据说50度以上的高度酒能杀灭99%的细菌，半斤酒刚好能浸没金桔。广东人习惯多放盐少酒，江浙一带相反，但半斤酒是折中的量。腌的时候要常翻动，这样盐酒能均匀渗透，大概腌一周就能吃。装罐前得把酒和盐混合均匀，避免局部过咸或过淡。要是酒放少了，金桔容易发黑；盐放多了就太咸，影响口感。数据来源是《家庭食品腌制手册》和前年食品科学期刊的实验报告。