炖1到1个半钟头汤才鲜营养够。火候别太大别太短，小火慢炖最实在。

为啥得这么炖呢？因为黑鱼肉里的蛋白质和胶原蛋白要慢慢煮才能融进汤里，所以得等1小时以上，这时候氨基酸和胶质才会多跑出来，汤才浓白又补。《中国药膳学》里说炖煮超过90分钟反而会破坏鱼肉里的鲜味物质，就像煮鸡蛋时间太长会变硬一样。你看炖1小时汤色就透亮，再炖半个钟头鱼肉就软得能掐出水，这时候喝汤既能暖胃又能补钙，关键鱼骨头里的钙质得靠长时间熬才能析出来。要是火太大容易糊锅底，火太小又得等老半天，所以掌握好这个时间点才是关键。