盐水腌蛋要放盐和水的比例是1:10到1:15，每公斤水用10到15克盐。腌的时候要先把鸡蛋泡进去，水要没过蛋，温度保持在20度左右，腌15天到一个月。腌好的蛋要放在阴凉通风的地方，等蛋黄变红黄，蛋白变透明就能吃了。

这个比例是这么来的呢，因为盐太多会让蛋黄发苦，太少蛋白不凝固。实验数据证明，1公斤水配10克盐时，蛋黄凝固时间最短，而15克盐能让蛋白更紧实。比如用5公斤水配50克盐，腌出来的蛋蛋黄呈深红色，蛋白像果冻一样Q弹。如果盐放少了，比如8克盐配5公斤水，腌一个月蛋黄还是稀的，蛋白容易散开。温度太低的话，盐分渗透速度变慢，得延长腌的时间。所以选中间值10到15克盐，既能保证安全又能兼顾口感，就像煮饺子要加盐让皮不破一样，盐量控制是关键。