黑鱼煮汤要大火煮开转小火煲三十分钟，加豆腐、姜片这些配料再煮十五分钟。关火前加盐提味，别煮太久不然鱼肉会散掉。新手第一次煲的话，最好用砂锅这种传热均匀的锅。

为啥是这个时间呢？先说鱼肉蛋白溶出需要足够温度，但温度太高会破坏营养。根据《中国烹饪科学》数据，黑鱼肌肉蛋白在85℃下持续加热超过40分钟，氨基酸流失量会从15%飙到38%。砂锅受热均匀，小火能保持汤色奶白，关火前加盐还能锁住鲜味。大火煮开只要三分钟，之后转文火让鱼骨慢慢释放钙质，这样汤才浓白有营养。要是用普通锅大火煮太久，汤色会变浑浊，鱼肉还容易碎成渣。所以时间控制好，汤才好喝不浪费食材。