腌白菜要放盐呢，一般每斤白菜放三到五钱，也就是六到十克。这个量是经验总结的，太少了容易坏菜，太多会发苦。老手都记着这个数，腌完泡水放阴凉处，三天就能吃。

为啥是这个量呢，科学依据是高盐能抑制细菌，但过量会苦。微生物说盐浓度五以上能杀菌，超过七可能影响口感，所以得找平衡点。数据说三钱盐配三斤菜，浓度刚好。太咸的话腌出来的菜会像咸菜干，不够的话三天就长绿毛。老手还会加两片姜，能去辣味。要是菜多盐少，三天后细菌繁殖快，菜就会软烂出水。所以严格按这个比例来，既安全又入味。