黑豆煮到饱涨大约需要1到2小时，水开后再煮更省火，这样豆子容易软烂。煮着吃对健康有好处，因为黑豆里的蛋白质和纤维在煮制过程中更容易被人体吸收。肠胃不好的人可以多煮半小时，让豆子更软乎好嚼。

为什么得这么煮呢？首先黑豆外壳比较硬，普通冷水下锅得先泡发2小时才能缩短煮制时间。但泡发过程会流失部分水分和维生素，直接煮的话虽然省事，但得用高压锅压20分钟才能达到饱涨状态。根据中国食物成分表数据，黑豆干物质含蛋白质36.1%、膳食纤维9.4%，高温煮制1小时后蛋白质保留率约70%，纤维分解率提升15%。煮超过2小时会破坏豆类特有的植物蛋白结构，而且水分蒸发快容易糊锅。所以建议普通锅1.5小时、高压锅15分钟，这样既能保留营养又不会煮过头。