腌50个鹅蛋大概放250克盐。先准备5公斤鹅蛋，每公斤用50克盐，总共250克。用盐太多会太咸，太少容易变质。要是用细盐的话，可以再少放20克，因为细盐吸水性强。腌的时候要加盐、白酒和花椒，比例是盐1份、白酒2份、花椒1份。

因为鹅蛋壳厚盐分渗透需要时间。每公斤鹅蛋用50克盐是行业通用比例，参考《中国腌制食品工艺》数据。鹅蛋重量约100克/个，50个就是5公斤，按比例算250克盐刚好。如果天气热，腌三天要换一次水，否则容易长霉。加盐后要搅拌鹅蛋，让盐粒均匀包裹蛋壳，这样腌出来的蛋蛋黄不会发苦。要是用粗盐的话，盐粒大得慌，得多放30克弥补渗透慢的问题。