煮黑豆粥前必须泡4-6小时，过夜更佳。用冷水泡的话要等豆子吸饱水才能煮，泡太久豆子会发黏但不会烂。泡好的豆子用大火煮开转小火慢炖40分钟，粥就稠了。

为什么泡这么久？黑豆外壳坚硬，内部细胞壁需要足够水分软化。实验数据显示，浸泡4小时吸水量达自身重量60%，6小时达80%。这样煮时豆子内外温差小，受热均匀。没泡透直接煮，外层熟了里层硬得像石子，得煮1小时以上。高压锅虽能缩短时间，但最少也要泡2小时，普通锅必须泡足4小时。泡发后豆子体积膨胀2倍，煮粥时更容易出胶，粥香也浓。所以别省这泡豆子功夫，省下的时间全用在搅锅防粘上。