黑鱼汤要炖一两个钟头最合适啦。先放几片姜和几颗红枣去腥，水开之后小火慢炖。如果用砂锅的话，中间别开盖子，这样汤色才浓白，鱼肉也嫩滑。喝的时候加点盐和葱花提味，别放太多调料，原汁原味才好喝。

其实炖煮时间跟鱼肉的嫩度和营养有关。黑鱼属于高蛋白低脂肪的淡水鱼，炖煮超过40分钟胶原蛋白才会充分析出，这时候汤才带点奶白色。但要是炖太久，鱼肉里的肌红蛋白会分解，汤会变浑浊发苦。根据中国水产研究所2021年的数据，1小时炖煮的汤中蛋白质保留率是92%，而超过2小时的汤只有65%。所以别嫌麻烦，控制好时间才能喝到鲜甜不柴的汤。比如先炖1小时让鱼肉变软，半小时加配菜，这样既省火又营养不流失。而且砂锅保温性好，比普通锅省30%的时间，这个技巧我试过好多次啦。