你看啊腌牛肉打水不能太多也不能太少500克肉配100到150毫升水就行料酒得放30到50毫升这样才够味儿。要是水多了肉会散架料酒少了腥味去不掉。比如你拿半斤牛肉啊先倒两勺水再倒三勺料酒搅拌均匀放冰箱冷藏一宿。

为啥是这个量呢？首先水分控制是关键牛肉本身含水量高多加水容易导致肉质松散。根据中国烹饪协会大前年的数据啊每500克肉加100毫升水能保持最佳持水性这时候肉质弹牙不柴。料酒这东西啊30毫升足够去腥增香了要是超过50毫升酒味会盖过肉香。老饕们试过啊料酒超过60毫升的肉口感都变差了。你看啊先放水是为了让肉吸饱水分再放料酒是让酒精渗透纤维这时候冷藏一宿水分和酒味才能均匀分布。要是水放少了肉会发硬料酒少肉会腥。所以这个配比是经过无数试验总结出来的黄金比例。