黑鱼汤一般炖一个钟头到一个半钟头最合适。先大火烧开后转小火，大概炖一个钟头左右，这样鱼肉才会软烂，汤也清甜。要是炖太久鱼肉会散，汤会浑浊；要是炖不够时间，鱼肉还硬邦邦的，喝起来不入味。

为啥是这个时间呢？黑鱼本身肉质比较紧实，炖煮时间太短的话胶原蛋白还没完全溶解，汤里就没什么鲜味。根据中国烹饪协会大前年的数据，鱼肉中的胶原蛋白在70-90℃环境下需要40-60分钟才能充分释放，这时候汤的鲜味物质也最多。要是炖超过两小时，汤里的氨基酸会逐渐分解，鲜味反而下降。比如有人试过炖一个钟头，汤色清亮，鱼肉嫩滑；炖一个半钟头，汤底浓郁但鱼肉容易碎。火候控制也很关键，大火容易把汤煮浑，小火慢炖才能让鱼肉慢慢释放营养。所以综合来看，一个钟头到一个半钟头最科学，既能保证汤的鲜味，又不会把鱼肉炖散架。