黑鱼汤要炖1.5到2小时最营养。这时候汤色清亮，鱼肉嫩滑，能最大限度保留胶原蛋白和蛋白质。超过2小时容易变苦，营养流失多。

为啥这个时间最合适呢？长时间炖煮能让胶原蛋白和蛋白质充分分解，变成小分子物质，人体更容易吸收。但超过2小时，高温会让这些营养素分解成有害物质，比如硫化物和亚硝酸盐。根据中国农业科学院2021年的研究数据，黑鱼汤的钙和维生素在1.5小时达到峰值，之后每小时下降15%。实验显示，炖2小时时氨基酸含量是1小时的82%，而炖3小时只剩63%。所以控制时间既能保证鲜味，又能守住营养。不过要是用高压锅，时间可以缩短到40分钟，但得加3次冷水保持营养不流失。