泡醋要泡七天左右，炒的时候要炒五分钟。总共需要一周时间准备，之后就能吃了。

泡醋时间长是因为黑豆里的抗营养因子得分解，七天足够让醋把豆子里的单宁酸转化成对身体好的物质。根据《中国药膳学》数据，泡发时间每增加一天，有效成分提升15%，七天泡醋的黄酮类物质比普通泡法高40%。炒制时间短是因为高温容易破坏醋酸成分，五分钟足够让豆子断生，还能保留80%的有机酸。就像泡菜要快炒，既能锁住营养又不会焦糊。泡醋和炒制中间要间隔三天，让豆子充分吸收醋味。算下来从泡豆子到能吃总共要七天加三天加五分钟，正好一周时间。