腌糖蒜放盐别手抖，一斤蒜配两三两盐最合适。盐水要没过蒜瓣，冬天腌三周，夏天腌两周，中途别开盖。糖蒜要脆嫩带甜味，盐多会发苦，盐少会烂根。

为啥是这个数啊？老手都懂盐是定味王，每斤蒜用两三两盐能压住蒜的辛辣，盐水浓度控制在5-8%之间，刚好让蒜入味又不招虫。数据说话，农业农村部大前年调研显示，家用糖蒜盐量超3两的，成品合格率下降40%。盐少了蒜发蔫，多了盐分渗透破坏细胞壁，脆度就掉线。腌的时候要记得盐水泡过蒜再上糖，盐先腌三天再换糖水，这样蒜头才不会发黑发黏。夏天温度高容易坏，得用盐量稍微多点压住，但别超过3两，否则糖蒜就成咸菜了。