烧黑鱼一般要烧15到20分钟，看鱼多大，火候大小。皮裂开肉就熟透，中间刺多别催，耐心等。

为啥烧这么久呢？黑鱼肉厚刺密，得让火苗从外往里烧透。根据《家常鱼谱》测试，500克黑鱼用中小火烧15分钟，中心温度能到75度，这时候鱼肉蛋白质刚好凝固。要是火太大烧10分钟，外皮焦了中间还是生。有个关键点啊，得用筷子戳最厚的肉块，能轻松戳透就熟了。有个老厨师说烧鱼像泡茶，急不得，得慢慢煨着。要是鱼太大，得多烧5分钟，比如1斤重的得烧到25分钟，皮能裂成三瓣才够味。