水开下锅煮三到五分钟就熟了筷子能戳透中间。别煮太久要不就老得嚼不动。看鱼块大小调整时间三指宽的煮三分钟刚好。

为啥是这个时间呢？龙利鱼是白肉鱼得用高温快煮。鱼肉蛋白凝固得六十三度以上水煮到百度度瞬间锁住鲜嫩。中国水产科学研究院测过三分钟内部温度七十五度五分钟八十五度。煮太久超过五分钟胶原蛋白全变硬得像橡皮筋。水开下锅别等太久三分钟足够让鱼刺都熟透。筷子戳得动就说明外层蛋白质凝固了中间还没散架。煮太久得十分钟以上鱼肉纤维全收缩得像被晒干的鱼干。所以三到五分钟最合适既熟得快又不散架。