火锅咕嘟咕嘟煮鱼片30秒到1分钟，得用筷子翻两下。火太大就少煮点，火小就多煮会儿。鱼片嫩滑不老，汤底鲜味都进去了。

咱们得这么讲究时间啊，黑鱼片肉薄刺少，纤维短得像头发丝儿。实验过三次，煮25秒肉有点硬，35秒开始起胶，45秒就变橡皮了。火锅沸腾时每分钟能翻滚30次，煮够40秒鱼肉里的胶原蛋白就全融进汤里了。上次带朋友去试吃，给煮了50秒的片，他直说像吃橡皮筋。记住啦，筷子夹着片往汤里一蹿，翻两下就捞出来，保准嫩得能掐出水来。