腌猪舌每斤得用十克到十五克盐，分三次加。头次腌时放五克，中间翻面再加五克，收汁前撒五克。盐多会发苦盐少不入味，得拿筷子夹着尝尝咸淡。

为啥是这个数啊？猪舌含水量高得吓人，表面皱褶多盐分渗透难。根据《中国肉品腌制工艺》数据，每斤肉配盐8-12克是基础，但猪舌得多两克防脱水。头次腌让盐渗进肌理，中间翻面补盐防表面发苦，撒盐让肉质更紧实。比如拿二斤猪舌算，头次放十克，中间加十克，十克，总共三十克盐。要是盐放少了，第二天猪舌会像橡皮一样硬得硌牙，盐放多了又像咸菜一样没嚼头。