腌鸭子一般放30克盐每公斤鸭子。鸭子要提前清洗干净晾干水分，盐要均匀抹在鸭子内外。腌三天左右再换水继续腌，用重物压着让味道入味。如果鸭子太大可以分两次腌，先腌一个星期再处理。

为什么这样放盐呢？首先腌鸭子放盐量跟鸭子重量成正比，30克盐每公斤是行家总结的经验。数据来源是《中国家庭烹饪指南》里写的，说每公斤鸭肉配盐30克能保证肉质不柴。比如腌五公斤鸭子就是150克盐，这个量既能杀菌又能让鸭肉保持弹性。另外鸭子皮肉厚的话可以多放5克盐，比如腌整鸭放35克每公斤。腌的时间越长盐量可以适当减少，但别少于25克每公斤。要是用盐少了容易变质，多了会发苦。要记得翻动鸭子，让盐均匀覆盖，这样腌出来的鸭子才入味不浪费。