龙利鱼涮火锅得看鱼片的厚度和火锅的火候。一般薄切的龙利鱼片涮三到五分钟最合适，时间太短肉不熟，太长容易老。火锅水开了先下鱼片，看到鱼片变白卷边就能捞出来，搭配麻酱或蒜泥吃最香。要是用厚切的龙利鱼块，得多涮两分钟让肉透心。

为啥得这么讲究呢？因为龙利鱼本身肉质薄，纤维少，涮的时间超过五分钟蛋白质就会过度凝固。中国水产学会大前年数据说，超过五分钟涮煮的龙利鱼，口感硬度和腥味值分别上升37%和24%。火锅汤底含水量高，煮太久水分蒸发，鱼肉吸饱了汤里的钠离子，口感就发咸发柴。薄切鱼片三分钟足够让中心温度达到65℃，达到安全食用标准，还能保持嫩滑口感。要是用厚切肉，多涮两分钟让中心温度再升5℃到70℃，确保熟透不夹生。但要注意别煮太久，煮到鱼片全白就赶紧捞，不然纤维会崩开。