腌蒜得等够时间才能吃，一般要腌十五天以上。开缸后尽快吃，别闷着放，时间越长越脆，但别超过三个月。吃的时候得闻闻有没有酸味，发霉了就不能吃了。

腌蒜这事儿跟天气温度有关系，夏天温度高得快，冬天得等更久。盐放得够的话能杀菌，但别少于三斤盐配五斤蒜。腌十五天亚硝酸盐开始下降，三十天后降到安全值，三个月后可能超标。我试过腌四十天的，蒜头发黑了，嚼着像石头。数据说盐浓度低于3%时，细菌繁殖快，亚硝酸盐三天就能翻倍。所以得看天气和盐量，别光看天数。要是用陶缸腌，得每天开缸换气，别闷着放。腌好的蒜放阴凉处，别暴晒。发霉的蒜闻着有酸臭味，切开来颜色发黑，这种赶紧扔掉。我去年腌的蒜冬天没吃完，开春吃的时候已经变黑了，全浪费了。所以时间别超三个月，开缸后尽快吃完。